麻婆ナス丼

• ナス…………………4〜5個
• パプリカ（赤・黄）……各1/4個
• 豚ひき肉………………150g
• 豆板醤………………小さじ1
• ニンニクみじん切り…小さじ1/2
• 生姜みじん切り……小さじ1
• ネギみじん切り……1/3本分
• しょうゆ……………大さじ１
• 中華スープ………………鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯1カップで溶いたもの
• 水溶き片栗粉……………片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの
• サラダ油・片栗粉……各適宜
• ごま油……………小さじ1
• ご飯…………………4膳分
• 温泉卵…………………4個

〈A〉

• オイスターソース…大さじ2
• 砂糖………………小さじ1
• みそ………………小さじ1

〈準備〉ナスはところどころ皮をむき、一口大に切って片栗粉を薄くまぶす。パプリカは種を取り、一口大に切っておく。
❶フライパンに、深さ1cmほどになるまでサラダ油を入れ約180℃に熱し、パプリカを入れてさっと揚げ、皿にとる。続いてナスを入れて、うすく揚げ色がつくまで回しながら1分ほど揚げ焼きして油をきる。
❷フライパンに残った油を一度全て容器に移し、そこからサラダ油大さじ1/2を戻し、豆板醤・ニンニク・生姜を入れて中火で炒める。香りが立ったら、豚ひき肉を加えて炒める。
❸肉の色が変わったらしょうゆを加え、肉に味をなじませる。中華スープを加え、ひと煮立ちしたら〈A〉を加えて混ぜる。
❹❶を加えてふつふつとしたら火を止め、ネギと水溶き片栗粉を加えて強火にかける。とろみがついたらごま油を回し入れ、ひと混ぜして火を止める。
❺丼にご飯をよそい、具材をかけ、温泉卵をのせる。