ズッキーニのペペロンチーノ
薄くスライスしたズッキーニをパスタと一緒に炒めれば、
糖質＆カロリー控えめで満足感のある一皿になります♪
材料（4人分）
- 平打ちパスタ……………………200g
- ズッキーニ（黄・緑）……各1本（300g）
- ベーコン……………………………50g
- ニンニク……………………………1片
- 赤唐辛子（種を除く）………………1本
- アンチョビ（フィレ）…………………2枚
- オリーブオイル…………………大さじ3
- 塩・ブラックペッパー…………各適量
- 粉チーズ……………………………適量
作り方
〈準備〉ズッキーニは、1本を縦に薄くスライス（リボン状）し、もう1本を1cm幅の半月切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。ニンニクは潰しておく。
❶大きめの鍋にお湯3リットルを沸かし、塩小さじ2（分量外）を加え、表示通りの時間でパスタを茹でる。（茹で汁は全部捨てず、50ccほど残しておく）
❷パスタを茹で始めたら具の準備を始める。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子、ベーコン、アンチョビ、ズッキーニの半月切りを入れ、弱火～中火で2〜3分炒める。さらに薄切りのズッキーニを加えて約1分炒める。
❸パスタが茹で上がったら、❷のフライパンに入れて絡め合わせ、残しておいた茹で汁大さじ2〜3を加えて全体をなじませる。仕上げに塩・ブラックペッパーで味を整え皿に盛りつけたら完成。お好みで粉チーズもどうぞ。