【秋冬にこんなあったか鍋】白菜とえのき茸、豚肉の豆乳鍋
宮城県で生まれた「仙台白菜」をご存知ですか？明治時代に中国から来た種をもとに品種改良を重ねて生まれた「仙台白菜」は、大正末期から昭和初期にかけて、 全国各地に出荷されたと記録されています。しかし次第に生産量が減り、一時期は市場から姿を消していました。その後、 東日本大震災で被災した農家への支援の一環として、塩害に強い白菜の作付けが行われたことをきっかけに、伝統野菜の価値が見直され、「仙台白菜」が復活。甘みのあるやわらかい葉が人気を呼んでいます。今回ピックアップしたもう一つの野菜「えのき茸」は、県内では主に加美町で生産されていて、シャキシャキとした食感が魅力。水溶性ビタミンが豊富なため、鍋物やスープに入れて食べるのがオススメです。秋冬に句を迎える二つの野菜、ぜひ一緒に調理してみてくださいね。
材料（2人分）
- 白菜 ………………………………200g
- えのき茸 …………………………………1袋
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） ………………………………200g
- 油揚げ ………………………………1枚
- かつおだしの素（顆粒） …………………………………小さじ1
- 塩 ………………………………小さじ1/2
- 酒 ………………………………大さじ3
- 豆乳（成分無調整） …………………………………1カップ
- みそ ………………………………小さじ1
- すりごま（白）………………………………大さじ2
作り方
① 白菜は大きいものは縦半分に切り、繊維を断ち切るようにし て、1cm幅に切る。えのき茸は袋の上から包丁を入れて石づき を切り取ってから2等分し、ほぐしておく。油揚げは縦長に3等 分に切ってから細切りにし、ザルに入れて熱湯をまわしかける。
② 鍋に水2カップ（分量外）と、かつおだしの素 を加えて煮たた せ、①の具材を鍋全体に広がるように加え、フタをして7~8分 ほど弱火で煮る。
③ フタをと って、具材の上に豚肉 を（重ならないように）広げなが らのせ、塩、酒を振ったら、再びフタをして弱火で2~3分蒸し煮 にする。豆乳、みそ、すりごま（白）を加えて一煮立ち させたらす ぐに火を止め、器に盛る。