いちごのパイ

• 冷凍パイシート（20×20cm）………………………………1枚
• 卵黄…………………………2個
• グラニュー糖………………60g
• 薄力粉………………………20g
• 牛乳………………………150cc
• バニラエッセンス…………適宜
• 生クリーム（乳脂肪分40％以上のもの）………………150cc
• ゼラチン（事前にふやかさなくてよいもの）………1袋（5g）
• いちご…………………1パック
• いちごジャム…………大さじ3
• ミント………………………適宜

❶解凍したパイシートをパイ皿に合わせて敷き、クッキングシートをかぶせて、タルトストーン（または小豆）を敷き詰める。200℃に予熱したオーブンで焼き、焼き色がついてきたら180℃に温度を下げ、全体で25〜30分焼く。
❷カスタードフィリングをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、さらに薄力粉を加えて、全体が均一になるよう混ぜる。30〜40℃に温めた牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルでこす。鍋に移し、中火で焦げ付かないように混ぜながら、適度な粘度になるまで加熱する。火からおろし、氷水にあてて冷やす。バニラエッセンス、生クリーム、大さじ3のお湯（分量外）で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
❸粗熱のとれたパイに②を流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。その後、上にカットしたいちごを並べ、いちごジャムをぬり、ミントを飾る。