焼きねぎと凍り豆腐入り肉団子のスープ

• 凍り豆腐……………………4枚
• 曲がりねぎ…………………2本
• 生しいたけ…………………4枚
• 緑豆春雨……………………20g
• 揚げ油………………………適量
• 水…………………………5カップ
• ごま油……………………小さじ1

[肉団子]

• 豚ひき肉……………………300g
• 塩………………………小さじ1/2
• 凍り豆腐………………………3枚
• しょうが汁………………小さじ1
• 溶き卵……………………1/2個分
• 酒…………………………大さじ1
• 片栗粉……………………大さじ1
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分

[調味料]

• 鶏ガラスープの素………大さじ1
• しょうゆ…………………大さじ1
• 塩………………………小さじ1/2
• こしょう………………………少々

〈準備〉凍り豆腐4枚は、ぬるま湯で戻す。肉団子用の凍り豆腐3枚は、ミキサーまたはおろし金ですりおろす。
❶曲がりねぎは長さ3cmに切り、フライパンで軽く焼いて焼き目をつける。生しいたけは石づきを取って4等分に切る。緑豆春雨はハサミで食べやすい長さに切る。
❷ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るように混ぜる。おろした凍り豆腐、しょうが汁、溶き卵、酒、片栗粉を加えて混ぜ、最後に曲がりねぎのみじん切りを加えてさっと混ぜる。このタネを8等分し、団子状に丸める。
❸中華鍋（またはフライパン）に揚げ油を入れ180℃に熱したら、❷の肉団子を入れ、表面が固まるまで約2分揚げる。（＊この後スープの具として煮るため、中心は生でもOK）
❹鍋に水5カップと［調味料］の材料をすべて加え、強火にかけ、煮立ったら火を弱めて、ぬるま湯で戻した凍り豆腐、生しいたけ、春雨、❸の肉団子を加え、さらに2～3分煮る。仕上げにごま油を加えて器に盛る。