春菊

「春菊」はβ-カロチン、ビタミンCなどの栄養素を豊富に含んでいて、β-カロチンは体内でビタミンAに変わり、
皮膚や粘膜を丈夫にし、抵抗力を高める働きがあるため、「食べる風邪薬」とも言われる代表的な緑黄色野菜です。
春菊を肉や魚の入った鍋に入れると、動物性食品の脂質の働きで、β-カロチンの吸収が高まります。まさに味覚、栄養ともに鍋にぴったりの野菜です。